當 切 洋蔥 你 眼睛 水即可！
這句話描述了一個日常現象：切洋蔥時，你常常會哭。這是由於切碎洋蔥時會釋放洋蔥中的成分。
生化過程
洋蔥含有儲存在不同細胞中的各種生化物質：
- 蒜氨酸： 洋蔥外細胞中發現的一種含硫氨基酸。
- 蒜氨酸酶： 洋蔥細胞內發現的一種酵素。
切洋蔥時細胞結構被破壞，導致蒜氨酸和蒜氨酸酶相互接觸。這種化學反應會形成一種稱為丙硫醛-S-氧化物的氣體。
丙硫醛 S-氧化物的作用方式
產生的氣體具有揮發性和刺激性。它從燈泡上升並進入眼睛，刺激結膜和角膜。這種刺激會激活淚管，淚管會產生眼淚來沖走眼睛中的刺激性氣體並保護眼睛。因此，眼淚充當身體對抗刺激的保護機制。
可能增加淚流的其他因素：
- 鋒利的刀：鋒利的刀切割細胞更乾淨，釋放更多的蒜氨酸和蒜氨酸酶。
- 敏感的眼睛： 有些人對洋蔥中的刺激物較敏感。
- 情緒： 壓力或悲傷也會增加眼淚的產生。
切洋蔥時防止流淚的小撇步：
- 使用鋒利的刀： 鋒利的刀將洋蔥切得更乾淨，並減少刺激性物質的釋放。
- 在冰箱中冷卻洋蔥： 寒冷會減慢酵素反應並減少丙硫醛-S-氧化物的釋放。
- 戴眼鏡： 安全眼鏡可防止氣體進入眼睛。
- 在流水下切割： 水有助於在釋放的氣體進入眼睛之前將其沖走。
- 點燃蠟燭： 人們相信燃燒的蠟燭可以中和刺激性氣體，儘管這尚未得到科學證明。
- 透過嘴巴呼吸： 用嘴巴呼吸可以減少進入眼睛的氣體量。
＃＃＃ 有趣的事實
1. 不同類型的洋蔥：某些類型的洋蔥比其他類型的洋蔥含有更多的刺激性物質。例如，紅洋蔥通常比黃洋蔥溫和。
2. 遺傳差異： 對洋蔥氣體的敏感性也可能是遺傳性的。有些人比其他人產生更多的眼淚。
＃＃＃ 結論
「切洋蔥時眼睛會流淚！」這句話是對一種普遍現象的幽默描述。眼淚是身體對切洋蔥時釋放的刺激性氣體的自然保護反應。然而，透過一些簡單的技巧，您可以有效地減少眼淚的流出。
[10143]
