玉ねぎを切るとき目に水ができます!

このことわざは、日常の現象を表しています。玉ねぎを切るときに、よく泣き始めるのです。これは、玉ねぎを刻んだときに出てくる成分によるものです。

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生化学的プロセス

タマネギには、別個の細胞に保存されたさまざまな生化学物質が含まれています。

- アリイン
タマネギの外側の細胞に含まれる硫黄含有アミノ酸。
- アリイナーゼ
タマネギの細胞内にある酵素。

タマネギを切ると、細胞構造が破壊され、アリインとアリイナーゼが互いに接触します。この化学反応により、プロパンチアル-S-オキシドと呼ばれるガスが生成されます。

プロパンチアル S-オキシドの作用機序

生成するガスは揮発性で刺激性があります。電球から発生して目に侵入し、結膜や角膜を刺激します。この刺激により涙管が活性化され、涙が生成され、目から刺激ガスを洗い流して保護します。したがって、涙は刺激に対する身体の保護メカニズムとして機能します。

涙流を増加させる可能性のあるその他の要因:

- 鋭いナイフ
鋭いナイフは細胞をよりきれいに切り、より多くのアリインとアリイナーゼを放出します。
- 目は敏感です
タマネギに含まれる刺激物に対して敏感な人もいます。
- 感情
ストレスや悲しみによっても涙の分泌が増加することがあります。

玉ねぎを切るときに破れを防ぐためのヒント:

- 鋭利なナイフを使用してください
鋭利なナイフを使用すると、玉ねぎクリーナーが切れて、刺激性物質の放出が減ります。
- 冷蔵庫で玉ねぎを冷やす
冷やすと酵素反応が遅くなり、プロパンチアル-S-オキシドの放出が減少します。
- 眼鏡を着用してください
安全眼鏡は、ガスが目に入るのを防ぐことができます。
- 流水でカットします
水は、放出されたガスが目に入る前に洗い流すのに役立ちます。
- キャンドルに火をつける
キャンドルに火をつけると刺激性ガスを中和できると考えられていますが、科学的には証明されていません。
- 口から呼吸する
口から呼吸すると、目に入るガスの量を減らすことができます。

興味深い事実

1. さまざまな種類のタマネギ
タマネギの種類によっては、他の種類よりも刺激性物質が多く含まれています。たとえば、赤玉ねぎは黄色玉ねぎよりマイルドなことがよくあります。
2. 遺伝的な違い
タマネギガスに対する感受性は遺伝的なものである可能性もあります。他の人よりも多くの涙を流す人もいます。